Gode figenkugler! Eller måske burde det hedde figen/havregrynskugler. De er gode, ihvertfald. Smager ikke sundt og kedeligt. Hey, det er sgu da totalt raw food. (undskyld)
300 gr tørrede figner 200 gr dadler 100 gr sesamfrø 100 gr kakao 200 gr havregryn appelsinsaft kokos til at rulle dem i
Kør figner og dadler gennem kødhakker. Måske kan man også bruge en foodprocessor. Bland alle tingene sammen. Alle de der gramvægte, det er lidt gætværk (som sædvanlig) Man må bare prøve sig frem og putte mere af det tørre i hvis det er for klistret, og mere appelsinsaft hvis det er for tørt. Faktisk tror jeg, jeg kom en del mere havregryn i. Smag på det …
Rul den ret klistrede masse i kokosmel og sæt dem på køl.
1 lakseside 1 spsk salt lidt peber 1 spsk sukker evt. andre krydderier lille håndfuld træspåner eller 4-5 rosmarin/timiankviste kul webergrill
Læg laksen på skindsiden og krydr godt med salt, peber, sukker + evt. stødt koriander eller andet krydderi man har lyst til.
Lad laksen trække i køleskabet mindst en time. Gerne længere.
Imens kan man forberede 10-12 kul. Altså, tænde dem - i grillen eller i grillstarter. Når de er parate, så læg dem hen i den ene side af grillen. Lige inden laksen kommer på (med skindsiden nedad, på en rist) så put krydderurterne/træspånerne ned på kullen, så der dannes røg. Hurtigt på med laksen og låget, spjældet i toppen skal lukkes helt, i bunden skal det nok være en smule åbent så kullene ikke går helt ud.
Grillen skal være ca 60 grader. Man skal kunne røre ved låget uden at brænde sig.
Så skal den have ca 15 -20 minutter, alt efter om man vil have den helt fast og “gennemkogt” eller den stadig skal være lidt blød indeni (det kan jeg klart bedst lide)
Spis den lun, det smager sindssygt godt. Virkelig.
Totalt god kage. Tror jeg fik opskriften af Sille?
Bund: 125 gr smør smeltes 3 dl sukker 1 dl kakao 2 tsk vanilje Røres i smørret
2 ægrøres i, et af gangen 2 dl hvedemel røres i.
Trøffel 200 gr. chokoladehakkes 1 1/2 dl fløde 2 spsk smørsmeltes Rør den smeltede chokolade sammen med smør og fløde.
Bag dejen i en form med løs kant ca. 20 min. v 175 gr. Den skal være lidt blød. Afkøl, og hæld trøffelmassen over. Lad stå i køleskabet til trøflen er stivnet.
En solid opskrift, jeg har fået af min farmor. En dejlig brun vinterret.
1/2 hvidkåls hoved, groft hakket 400gr. hakket oksekød 10 kartofler i store tern 3 løg, grofthakket 3 gulerødder, i halve skiver 1 stor dåse tomatpure 1/2 l. vand 2 spsk karry salt & peber
Steg kødet grundigt i en stor, sort gryde. Tag det op. Steg karryen af. Tilsæt de hakkede løg. Læg kartofler og gulerødder ovenpå. Derefter hvidkål. Derefetr kødet. Øverst tomatpure, og tilsæt vand og salt & peber. Rør ikke rundt, men lad det strå 15 min. v medium varme. Rør så rundt, og tilsæt evt. mere vand. Koges færdig, til kartoflerne er møre.
500 g flæsk i skiver (som til stegt flæsk) 1 stor dåse tomatpure (eller to af de små …) 100 gr brun farin (eller sirup eller hvad man har) 1 dl soya 3 cm revet ingefær 2 tsk five spice pulver og/eller lidt chili og/eller revet hvidløg og/eller stødt spidskommen, som man behager.
Man kan jo smage på marinaden inden man putter flæsket i. Hvis det smager godt, er alt fjong … tilpas salt/sødt/krydret. Ellers smag til.
Det røres sammen og snaskes godt ind i flæsket. Trækker, gerne natten over. Hiv kødet op af marinaden, der må gerne hænge en del ved. Steges i ovnen på en rist med et fad under til at opsamle dryp, eller i et fad, ca 1 time eller mere ved 170 gr. Vendes halvvejs. Det skal være en slags snasket sovset beef jerky.
Pas på det ikke bliver sort i kanten, der er meget sukker i.
Det er godt med en frisk salat til, da det er noget klistret stads. Fx. appelsin/hvidkålssalaten, se tidligere post her under.
Jeg har ikke noget billede, men de ser cirka sådan her ud:
250 g smør i mindre stykker 200 g lys sirup (1 1/2 dl) 200 g sukker (ca. 2 1/5 dl) 2 spsk stødt kanel 2 tsk stødt nellike 1 tsk stødt ingefær lidt peber 100 g smuttede & hakkede mandler 100 g hakket pomerans (syltet appelsinskal) 1¾ tsk potaske 1 spsk lunkent vand 500 g hvedemel
Bagetid: Ca. 7 min. ved 175°.
Kom smør, sirup og sukker i en gryde. Lad det smelte ved jævn varme og under omrøring (det må ikke koge) Tilsæt krydderier, mandler og pomerans. Rør ofte i blandingen til den er lunken, altså ikke føles varm, det tager ret lang tid, måske 20 min. Det er vigtigt blandingen ikke er for varm, da det kan få dejen til at smuldre.
Opløs potasken i vandet og rør det i sammen med melet lidt efter lidt. Udelad evt. en smule af melet hvis den føles alt for tør.
Del dejen i 3 portioner, tril dem til ruller (ca. 5 cm i diameter) og pak dem ind i film. Stil dem i køleskabet i mindst 1 døgn.
Skær rullerne i meget tynde skiver og læg dem på plader med bagepapir. Bag kagerne øverst i ovnen. Lad dem køle af på en bagerist. Man kan også bage dem på en smurt plade, men jeg synes nu ikke det gør den store forskel mht sprødhed. det vigtigste er, at dejen er kold når man skærer den ud, så er det let at lave dem rigtig tynde. (1- 1,5 mm) Dejen kan fryses inden bagning.
De blev VIRKELIG gode! Bedre end min mors, juhuuu!
Rimmet betyder sukkersaltet. Kaldes også rimsaltning.Fisken er jo principielt stadig rå, så duft til den både før og efter, den skal være frisk og uden fejl.
Helleflynder 800 gr. Saltlage af: 1 l vand 150 gr. salt 50 gr. sukker 4 enebær 4 allehånde 1 tsk grøn anis frø 1 tsk. koriander 1 tsk. hel sort peber
Saltlage koges op, køles af og helleflynderen saltes i ca. 8 timer. Skæres i tynde skiver.
Wasabi/persilleolie 1 stor håndfuld hakket persille 1 dl olie (neutral) Wasabi ca. 5 cm Salt Citronsaft Blend alt og sigt det.
Rødbedetatar 500 g rødbeder 2 spsk kirsebæreddike (eller anden god eddike) 1 madæble 1 lille rødløg 2 spsk friskrevet peberrod 1 ½ spsk grov dijsonsennep 1 spsk olivenolie Salt & peber 2 spsk rørsukker
Skræl 100 g rødbede og skær den i helt fine tern. Mariner rødbedeternene i kirsebæreddike. Krydr med lidt salt. Pak de øvrige rødbeder i alufolie og bag dem afhængig af størrelse 4-5 kvarter i en 200 grader varm ovn. Kom dem i koldt vand, og gnub skindet af dem.
Skær æblet i både og fjerne kernehuset. Hak eller skær rødbeder, æbler og løg i så fine tern som muligt, helst ikke større end 4 x 4 mm. Bland det hele og smag til med sennep, eddike, havsalt, sukker og peber.
Jul møder Japan salat. 1/4 hvidkål i tynde, tynde strimler, 2 appelsiner (skær skrællen af med kniv, og så i halve skiver)
Dressing: 2 spsk Sushi-su eller sushi seasoning (risvineddike med sukker) 3 spsk Soya 1 spsk sesamolie 2 cm revet ingefær eller hvor meget man kan lide. God til hvad som helst.
HEEEY første gang en kage jeg har lavet på gehør er lykkedes! Crazy stuff. Hemmeligheden er masser af æg (og smør og sukker…) Hvis det skal fungere, SKAL du lave det på øjemål. Ellers er magien væk.
3 bægre æggeblommer En del sukker (brugte nok 200 gr muscovado + 200 gr alm rørsukker) Vaniljesukker
Piskes godt, til sukkeret er næsten væk.
En halv plade chokolade smeltes med 2/3 pakke smør
Noget mel - ikke så meget. Hvad man føler for. En lille skål. Kakaopulver måske 1,5 dl? Jeg smagte på dejen. Den skal smage af kakao. lol Bagepulver. Lidt mælk, hvis den virker for tør.
Bages v 170 gr til den er færdig. Måske 50 min? Blød i midten, marengsagtig i kanten.
Nå, det lyder jo som en no-brainer, men det er faktisk ikke helt enkelt at få den til at smage som den skal, og ikke af kold tomatsuppe. Den skal ikke være blodrød som man ofte ser, men snarere lys orange.
Til 3-4 personer som forret
3 tykke skiver hvedebrød uden kerner. Må gerne være fra i går. 1 rød + 1 grøn peberfrugt 1 agurk 5-6 tomater 1 dl god olivenolie 1 fed hvidløg eller mere efter smag 2-3 spsk sherry vineddike salt og peber
Opblød brødet i vand. Knug det lidt, så det meste af vandet drypper fra.
Blend alle tingene sammen … Start evt. med olien og brødet, og tilsæt grøntsager i små stykker, så går det lettere.
Smag til med salt og peber.
Det er vigtigt at det er god olie og sherryvineddike, jeg har prøvet med en anden eddike, og det blev ikke lige så godt.
Server med brød og små tern af løg, peberfrugt og agurk.
YAM (eller yum) er betegnelsen for en salat med den der gode lime/fiskesaucedressing med chili, fx. min totale yndlings Yam pla duk fu (sprød fisk med grøn mango salat) eller Yam nuea (oksekødssalat)
Her er den vegetarisk, med friturestegte æg med bladselleriblade + tomat + agurk + løg. God om sommeren, hvor der er top på bladsellerien, som man ellers tit bare smider ud.
Dressing: Saften fra 1 saftig lime + lige så meget fiskesauce + 1 spsk rørsukker + birdseye chilli efter smag (jeg tager bare en eller to… de er ret stærke. Hvis du bruger almindelige netto chillier, så brug et par stykker af de røde) Røres sammen til sukkeret er opløst.
Rens bladene + et par stilke af bladsellerien og skær i mindre stykker. 4-5 tomater i både 1 agurk i halve skiver, rens evt. indmaden ud med en teske inden du skærer den i skiver (det ser pænere ud, men gør ellers ingen forskel) 1 løg i meget tynde både. Evt. lidt koriander.
Slå æggene ud i friture olien (man kan kun stege et ad gangen) og steg til de er lysebrune i kanten. Afdryp på køkkenrulle. Mindst et æg pr. person. Skær dem i mindre bidder og anret det med grøntsagerne på et fad. Hæld dressing over og server.
Her er så mit første forsøg på at lave kimchi nogensinde. Det gik ret godt og var nemt, at lave. Man skal bruge følgende:
3 spiseskefulde salt
1½ l. vand
1 stort hoved kinakål, skåret i passende stykker.
6 forårsløg skåret i stykker og skåret over på langs. Ca. 2-3 cm. er fin størrelse.
6-7 fed hvidløg, pressede
7-8 cm. stykke ingefær, revet
2 spiseskefulde koreansk rød peber (pulver). Det er helt klart vigtigt, at skaffe den koreanske peber. Den er ikke så forfærdelig stærk og har en ret karakteristisk smag. Jeg købte et halvt kg. for en halvtredser nede i China Town i Stampesgade.
1 teskefuld sukker
Fyr kinakålen ned i en skål og hæld vand og salt over. Læg en tallerken eller noget andet oven på kålen, så det holdes nede under vandet. Lad det stå i 12 timer. Hæld saltlagen fra og GEM DEN. Pres lidt af væden ud af kålen, men ikke for meget. Det vil ødelægge dens fine struktur. Bland kålen sammen med de øvrige ingredienser og smid det alt sammen op i en krukke der kan holde et par liter. Dæk det hele med saltlagen fra før. Tag så en frysepose og læg den op i krukkens åbning og åbn den så du kan fylde den op med lidt af saltlagen, så den danner en slags prop i krukken. Luk posen og lad krukken stå i 3-6 dage på dit køkkenbord eller i dit skab. Hvis krukken er helt fyldt kan det godt ske, at der flyder lidt kimchi-væske ud, så stil krukken oven på noget køkkenrulle eller sådan noget. Når din kimchi er klar smider du posen ud og smækker et låg på krukken og sætter det på køl. Du har nu kimchi til de næste par måneder.
Skær hvidkålen i tynde strimler, som du løbende lægger i en skål og drysser med lidt salt.Tilsæt lidt kommen eller enebær.
Mas og kram hvidkålen godt, til den bliver slatten og saltet trækker saften ud.
Pres den lag på lag ned i patentglasset, mens du hele tiden sørger for at der ikke er luftlommer.
Der skal stå saft over hvidkålen tilsidst, da den ellers rådner. (anaerob proces) Læg evt. en lille skål eller andet ned i glasset, så det er under pres. Man kan dog også godt klare det, ved de første dage at presse kålen ned under saften med en gaffel jævnligt. Når det først er kommet godt gang i fermenteringen, er den ikke helt så sart, da de gode mælkesyrebakterier beskytter mod de onde råddenskabsbakterier… Men sørg stadig for at presse kålen ned under saften engang imellem, hvis den hopper op.
Den skal begynde at boble efter 1-2 døgn. PAS PÅ når du åbner glasset de første par dage, der er tryk på!
Den kan spises efter en uges tid, og er sprød og syrlig - Bliver bedre de næste par uger. Kan spises som pickles til mad, som en slags salat, eller stegt med hvidvin, timian og smør til pølser, men i så fald taber man den eventuelle virkning af mælkesyrebakterierne.
1 hel fisk, 4-500 gr. Rødfisk eller lignende lille fisk med hvidt kød.
Olie til fritering (mindst en halv liter - fx. vindruekerneolie)
1 dl. tamarind “pasta” *
3 spsk fiskesauce
2 spsk rørsukker eller palmesukker
finthakket ingefær, hvidløg og chilli efter smag. Evt. finthakket citrongræs.
1 dl vand
frisk koriander til pynt
Steg de finthakkede ting i lidt olie, tilsæt resten, og kog ved svag varme, til den har samlet sig og er passende konsistens (som sirup, nærmest - ca. 10 min.) Tilsæt mere vand hvis den er blevet for tyk. Smag til.
Skær riller i fisken på tværs, helt ned til benet.
Fritér den i mindst 5 minutter på hver side i rigeligt olie, til den er sprød. Flyt IKKE rundt på den mens den steger, da den let går i stykker.
Put den evt. i ovnen, hvis saucen ikke er klar.
Anret fisken hel på et fad, og hæld sauce over. Pynt med koriander og server med det samme med ris.
*tamarindsauce, kan laves selv ved at opbløde en brik tamarind i vand og si kernerne fra, eller købes på glas.
